Herbstfrüchte. Gesund und lecker.

Der Herbst ist da. Mystisch zieht der Nebel über die Felder, kunstvolle Spinnennetze glitzern in der tiefstehenden Herbstsonne und die Hecken tragen ihre üppigen Fruchtstände in herrlichstem Rot, Gelb und Blau zur Schau. Nix wie raus und bergt diese gesunden wie leckeren Herbstschätze. Viele spannende Infos findet ihr im Pflanzenporträt zu den herbstlichen Heckenfrüchte.

Hier findet ihr ein paar Rezeptideen:

Heckenfrüchte und Eicheln liefern die Grundlage für fruchtige und herzhafte Aufstriche.

Fruchtaufstrich Herbstsonne

Zutaten:

• 1kg Hagebutten

• 1 Handvoll Berberitzen

• 500g Äpfel

• 1-2 Quitten (mit Kerngehäuse verarbeiten, enthält viele Schleimstoffe)

• 200 ml trockener, fruchtiger Rotwein

• 1kg Zucker

Zubereitung:

Hagebutten ohne Blätter und Stielchen gründlich waschen. Äpfel ohne Kerngehäuse, aber mit Schale in grobe Stücke schneiden. Quitten von der flaumigen Schicht befreien, aber mit Schale und Kerngehäuse ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Früchte zusammen mit Rotwein und Zucker eine halbe Stunde köcheln. Durch ein stabiles Sieb oder die flotte Lotte passieren und nochmals kurz aufkochen. Heiße Flüssigkeit in saubere Schraubgläser füllen und verschließen.

Leuchtend rot und superlecker!

Eichelmehl in der Küche

Auch mal probieren: Aus Eichelmehl lässt sich ein ausgesprochen würziger vegetarischer Eichelaufstrich herstellen. Die Herstellung von Eichelmehl ist zwar etwas mühselig, aber es lohnt sich. Es gibt sogenannte Mastjahre, in denen die Eichen extrem viele Früchte produzieren. Nutze die Gelegenheit und verarbeite dann gleich etwas mehr. Das fertige Eichelmehl ist sehr gut haltbar – am besten trocken, dunkel und kühl lagern. Wohl dem, der in "mageren" Eicheljahren noch Eichelmehlvorrat aus dem letzen "fetten" Jahr hat.

Eichelmehl ist eine ausgesprochen wertvolle Zutat. Es ist reich an Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium. Darüberhinaus enthält es viele B-Vitamine, Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren und Proteine. Plus -– es ist von Natur aus glutenfrei. Neben dem Rezept für Eichelaufstrich ist das tolle Eichelmehl auch anderweitig vielseitig verwendbar. Beispielsweise geröstet als Heißgetränk aufgebrüht und nein...das ist kein Ersatz für echten Kaffee ;-). Auch heiße Schokolade bekommt durch etwas Eichelmehl eine nussige Note. Du kannst bei Backwaren auch Teile des Mehls durch Eichelmehl ersetzen. Tausche dabei nicht mehr als maximal 30% des herkömmlichen Backmehls aus, um ein gutes Backergebnis sicherzustellen. Eichelmehl verfügt nämlich nicht über die Klebereigenschaften und Gehfähigkeit wie konventionelles Mehl.

Die Eiche gilt ja gerne als typisch deutsche Baumart. Ich habe nicht schlecht gestaunt, als ich las, dass man in Korea Eichelmehl verwendet, um Eichelgelee herzustellen. Dotorimuk ist ein landestypisches Gericht, das man zusammen mit Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln genießt.

Eichelaufstrich

Zutaten:

• 3 EL Butter

• 2 EL Dinkelmehl

• 3-4 EL Eichelmehl

• 1 Tasse Wasser

• 1-2 TL Hefewürze (alternativ auch andere vergleichbare Würze nach Geschmack)

• 1 Zwiebel

• Salz, Pfeffer, getrockneter oder fein gehackter frischer Thymian und Majoran

Zubereitung: 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und mit Dinkelmehl eine Mehlschwitze zubereiten. Eichelmehl mit dem Wasser glatt rühren und unter die Mehlschwitze mengen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Nun Hefewürze und 1 weiteren EL Butter zufügen. Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Zwiebel unter die Eichelpaste rühren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Schlehenpunsch mit Nelkenaroma

Schlehenpunsch mit Nelkenaroma

Zutaten:

• ca. 300g Schlehen

• 1 Nelkenwurz-Wurzel

• 1 Vanilleschote

• Kandiszucker und Honig nach Geschmack

• optional etwas Rum

Zubereitung: Schlehen nach den ersten Frösten ernten (alternativ einige Tage tiefkühlen), um die erheblichen Gerbstoffe abzubauen. Nelkenwurz vorsichtig ausgraben, gründlich waschen, etwas andtrocknen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Vorbereitete Schlehen und Nelkenwurz in einem Topf mit Wasser bedecken und mind. 30 Minuten köcheln lassen, um weitere Gerbstoffe abzubauen und das Nelkenaroma auszuziehen. Durch Sieb oder flotte Lotte passieren, Kandiszucker oder Honig in der heißen Flüssigkeit auflösen und nach Geschmack evtl. etwas Rum beimenge. Mit Fichtenzweiglein servieren. Herrlich rot & wärmend.